مرکز بهداشت غرب شهرستان کرج

زندگی سالم با یک تخم مرغ در روز

تخم مرغ از جایگاهی ویژه در سبد غذایی خانوار ،‌همچنین در هرم غذای ایرانیان برخوردار است .

تخم مرغ نه تنها یک وعده غذایی خوشمزه و کامل و همچنین عنصر جدایی ناپذیر برای تهیه بسیاری از غذاها است. بعلاوه سال هاست که تخم مرغ به عنوان یک منبع غذایی طبیعی و کامل مطرح می باشد. این ویژگی، به علت مواد مغذی استثنایی تخم مرغ است که دارای پروتئین با کیفیت بالا )دارای تمام 9 اسید آمینه ضروری( و مقادیر قابل توجهی از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری است .

تخم مرغ نظیر شیر از جمله خوراک هایی هستند که قادر به تامین نیازهای غذایی بدن بصورت متعادل میباشند . از جمله اجزای تشکیل دهنده تخم مرغ شامل :

ویتامین های  A ، B2 ، B12، D ، E ، کولین و بتا کاروتن

ویتامین A  :ازویتامینهای محلول در چربی است . عوارض ناشی از کمبود ویتامینA  شامل شب کوری ناراحتی چشمی( خشک شدن موکوس چشم ) و کاهش مقاومت بدن در مقابل بیماری های عفونی.

ویتامین B₂  : این ویتامین در سفیده تخم مرغ به مقدار زیاد وجود دارد . عوارض ناشی از کمبود B₂  عبارت است از التهاب بدن خشک و پوسته پوسته شدن پوست اطراف دهان گوش و بینی در صورت کمبود شدید این ویتامین در بدن در بینایی و خون سازی اختلال ایجاد میشود .

ویتامین B₁₂ : یکی از عناصر ضروری برای تشکیل گلبول قرمز خون ویتامین B₁₂   است. که در بافتهای بدن حیوانات و شیر و تخم مرغ یافت می شود عوارض ناشی از کمبود ویتامین B₁₂ عبارتند از : کم خونی خستگی و اختلالات سیستم عصبی .

ویتامین D  :  ازویتامینهای محلول در چربی استو برای جذب تعادل و تثبیت کلسیم و فسفر در بدن ضروری است . عوارض ناشی از کمبود این ویتامین عبارتند از : نرمی استخوان در کودکی و پوکی استخوان در میانسالی و کهنسالی .

ویتامینن E  : ازویتامینهای محلول در چربی است و عوارض ناشی از کمبود آن عبارتند از اختلال در تولید مثل و ضعف  عضله قلب . این ویتامین اثر درمانی و پیشگیری کننده از بیماریهای عروق کرونر سرطان سینه سرطان ریه آترواسکلروز دیابت و آسیب و التهابات و آسیبهای ورزشی دارد

کولین : یکی از ویتامینهای مهم موجود در تخم مرغ است که به دلیل عملکرد مشابه اسید فولیک ،‌عدم مصرف آن در زنان باردار و شیرده میتواند آثار سوء قابل توجهی داشته باشد .همچینی این ماده نقش مهمی در رشد و تکامل مغز جنین دارد ،‌ همچنین  کولین مناطقی از مغز را که مسئول برقراری حافظه هستند را تحت تاثیر قرارداده و توانایی یادگیری در دوران زندگی را تقویت می کند . از انجا که این ماده همانند اسید فولیک نقش مهمی در کاهش هموسیستئین در خون دارد ،‌نقش موثری درکاهش بروز بیماری های قلبی عروقی ایفا می نماید .

همچنین بتاکاروتن موجود در تخم مرغ  از جمله لوتئین و گزانتین از جمله مواد بسیار مهم در سلامت  شبکیه چشم می باشند .جذب بدنی این مواد از تخم مرغ بسیار بالا بوده و زرده تخم مرغ غنی ترین و مهم ترین منبع تامبن این ویتامین می باشند .

در چه گروه های سنی مصرف تخم مرغ توصیه می گردد :

توصیه به مصرف تخم مرغ در زنان باردار و شیرده ،‌کودکان و. نوجوانان در حال رشد ،‌ورزشکاران و کلیه بزرگسالان سالم و همچنین در دوران پس از بیماری به دلیل ارزش غذایی بالا توصیه میشود.در این افراد مصرف روزانه یک عدد تخم مرغ بلامانع می باشد . همچنین در کودکان از سن 8 ماهگی مصرف تخم مرغ مجاز بوده و همواره توصیه می گردد در کودکان تا یک سالگی 1 زرده کامل ‌،‌یک روز در میان و از 2 سالگی به بالا روزانه 1 عدد تخم مرغ در برنامه غذایی کودک گنجانده شود .

بهتر است مصرف تخم مرغ به دلیل ارزش غذایی بالا در هیچ گروه سنی حذف نگردد ،‌ در افراد مبتلا به بیماری های قلبی عروقی و فشار خون بالا مصرف تا 3 عدد تخم مرغ در هفته بلامانع می باشد ،‌ این افراد بطور روزانه میتوانند از سفیده تخم مرغ استفاده نمایند .